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第745章 他乡遇故知（第2页）

北京烤鸭分为两大流派，而京都最著名的烤鸭店也即是两派的代表。

它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”

。

相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的京都鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。

据说，这一特种纯京都鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。

即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”

。

不仅如此，京都鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。

因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。

明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”

。

宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。

叉烧烤鸭以“全聚德”

为代表，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”

最著名。

金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料，净重要求在2.5公斤左右。

据说，随着明成祖篡位迁都京都后，也顺便带走了不少南京里烤鸭的高手。

在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，老“便宜坊”

烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是京都第一家烤鸭店。

而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”

，就在老“便宜坊”

的市幌上还特别标有一行小字：金陵烤鸭。

在1864年，京城名气最大的“全聚德”

烤鸭店也挂牌开业，烤鸭技术又发展到了“挂炉”

时代。

它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”

取代了“南京烤鸭”

，而“金陵片皮鸭”