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第101章 我徒弟的手艺67千字（第6页）

商业火锅底料的炒制和家常菜有着很大的不同，其特别之处在于量非常大。

而量一大，火候就变得极难把握。

火候，听起来似乎很玄幻，但实际上是有科学依据的。

最底层的逻辑在于，不同的食材物质变性的时间肯定是不一样的，并且在不同的温度下，释放的香气更是复杂多样。

火候的本质，其实就是要让动态变化的温度和时间，尽可能地使不同的食材都能够在最合适的温度下释放出最佳的风味。

然而，量增大以后，升温所需要的时间丶温度持续的时长等等，都会发生变化。

这种变化进而导致佐料的比例以及放置的顺序，都要进行相应的调整。

而系统赋予李悠南的能力是，他根本不需要刻意去计算，脑子里自然而然地就会知道该在什麽时候放入什麽佐料，并且能够随着情况动态地做出调整。

这是一种难以言喻的感觉，一种玄妙的领悟。

说实话，这种感觉根本没有办法直接教给别人。

不过，也有比较笨的办法，那就是每次都把炒制底料的量确定下来，然后按照模板化的方式照着做，这样就能逐渐让陈坤杰找到感觉。

当陈坤杰知道在炒制的时候，所有的一切都是处于动态变化之中的时候，他整个人都惊呆了。

他有些不可思议地说：「哥们儿，你真的刷新了我对厨艺这件事情的认知了，你到底是怎麽计算出来的啊？」

李悠南点了点自己的脑袋，说：「这不是算出来的，而是一种感觉。

你不用想那麽多，照着做就行了。

等你炒的次数多了，慢慢地就会产生类似的感觉了。

」

陈坤杰学得也十分认真。

毕竟他从小就在火锅店里耳濡目染，本来就知道一些基本的炒制方法，所以基础性的东西李悠南也不需要过多去教他。

几天以后，陈坤杰炒制的火锅底料已经有模有样了。

火锅底料这东西，普通食客在吃的时候，进行横向对比，确实不像其他商品那样，可以直观地对比出好坏。

就像数码产品能够直接查看参数，而味道这东西因人而异，很可能70分和100分的火锅底料，在人的嘴里品尝起来，区别并没有那麽显着。

但就是这一点点细微的区别，却已经足够让其脱颖而出了。

陈坤杰现在用自己炒制的火锅底料煮火锅，吃得也格外享受。

李悠南觉得他差不多已经可以出师了。

晚上的时候，李悠南把陈坤杰的女朋友叫了过来，三个人一起吃了一顿饭。

陈坤杰的女朋友，是一个既保守又热情的姑娘。

她时不时比划着名小拳头吓唬陈坤杰，可那一点点大的小拳头，却没有一次忍心真正落在陈坤杰的身上。

反而每次都被陈坤杰当着李悠南的面调戏一番，弄得小姑娘娇羞不已：「你啷个辣麽讨厌……」

李悠南默默喝水。

第二天的时候，李悠南让陈坤杰在炒制火锅底料的时候，认真地给他拍摄了一段视频。

拍摄的内容，就是炒制火锅底料的整个过程。

现如今，不论是在重庆还是成都，这两个川渝火锅的大本营，人工炒制火锅底料的情况已经越来越少了。

要扩张门店的话，仅靠人工根本无法满足每日的销售需求，所以工业化的制作方式必不可少。

但无论是李悠南还是陈坤杰，在这一点上达成了共识……他们并不追求门店开得有多大，分店开得有多少，人工炒制火锅底料这一传统必须坚持下去。

为了让炒制出来的火锅底料味道统一丶标准一致，每一锅炒制的量都是固定死的。