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第50章（第7页）

在蜀省川菜出名不假，可是坝坝宴在后世也很出名，而且还有人专门来蜀省吃坝坝宴。

而坝坝宴中的九大碗最为出名。

软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。

“师父，你明天要做九大碗啊？”

夏东海看着食材单子，一下子就猜出张梦知明天要做的菜了。

“对，咱们酒楼回头也接坝坝宴，到时还得添加一些人，你看着招聘嘛！”

做酒楼的自然也会接一些宴席，而九大碗则常用于婚丧嫁娶、节庆聚会等场合。

作为一个川菜厨师，如果不会做坝坝宴说明你学得还不精，还要继续努力。

当然，坝坝宴也不是哪个厨师都能做得好的。

有些厨师明明厨艺不错，可一轮到坝坝宴做出来的味道就不如那些常年在乡下接席面的师傅。

他们做了一辈子坝坝宴，愣是做出了自己的特色与坝坝宴的精髓。

可以说好多时候，坝坝宴的味道比大酒楼和饭店做出来的还要香。

关于这一点张梦知有所猜测，除了师傅的厨艺外，还有就是用水和烧灶了。

乡下坝坝宴用的水是井水，比自来水好吃。

烧的灶是土灶，用柴火烧出来的饭菜就是比用气和煤炭烧出来的香。

对于这点张梦知也不得不承认，他家酒楼的饭菜比别的好吃，除了火没办法改变外，在用水方面也是有很大的不同。

因为酒楼的水是他从家井里提出来运过去的，每天十大桶水，专门用来煮饭烧汤。

洗菜可以用自来水，只有吃的水用的是井水。

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