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和绵软的糯米，这种口感是她刻在血液里对过年的印象。

杜琛垂眼写下：“猜的。”

别户只做黑芝麻和豆沙的，那这里多出来的肉馅，应该是她自己喜欢。

“姑娘，肉汤圆能好吃吗？”

莫玲珑把碗伸过去，舀起一个：“尝尝？”

林巧皱着眉：“姑娘要吃的，肯定好，那我尝尝吧。”

一口咬下去，她立刻跟霍娇一样惊叹起来：“好吃，真的好吃哎！”

当即跟霍娇一起抢汤盆里剩下的几个肉汤圆。

莫玲珑笑笑，转而见杜琛端着碗，走到最远一头坐下。

仔细一看，他那只碗里，皮是皮，馅是馅，甜咸混在了一起。

显然是第一锅不会煮，把皮子都煮破了。

莫玲珑：“……那碗别吃了。”

但杜琛摇摇头，面不改色吃起来。

吃完汤圆，杜琛依然默默地收拾碗筷，扛着大木盆到院子里用热水洗。

林巧活计被抢，一时清闲，见莫玲珑和霍娇两人开始准备年夜饭，就拿出这段时间的账本，坐在一旁开始算帐。

年夜饭人少并不好准备，可按照金安本地的年俗，又要冷菜热菜摆满一桌，至少有鸡鸭鱼肉。

莫玲珑把玲珑记最为出名的“玲珑四小碟”

稍做调整，凑出这四道年菜，有酱味小酥肉，香炸鸡块，芋泥香酥鸭，和茶韵熏鱼。

酱味小酥肉改自红焖酥肉，只是将最后的焖炖工序，改成了酥炸。

已经焖入味的肉去皮切成手指粗细的条，在平底的饼铛上慢慢地煎，将其中的油脂复煎出来。

直到表皮香脆，但肉的质地保持酥软入味。

洒上白芝麻，放凉之后依然美妙可口。

香炸鸡块则用鸡腿肉，改刀成合适入口的大小，用她自己配制的腌料慢慢入味之后，裹上鸡蛋面糊和自制的面包糠。

入油锅炸得外皮松脆，内里多汁。

——这就是妥妥的大安版吮指原味鸡啊。

霍娇最喜欢这道菜，守着莫玲珑的油锅不肯挪窝，光试验品就吃了个半饱。

茶韵熏鱼是提前已做好了的，前一日还分了一些给韩元。

霍娇嘴馋捞了一块，酥酥脆脆的外皮，浸透了甜咸滋味丰富的卤汁，一咬开满口鲜香的享受。

她惊呼一声：“师父，这鱼真的一点也没鱼腥味！”

这道菜是金安饭馆里的常见凉菜，各家做法也大同小异，只是她在预处理和最后的熏制上有些创新。

腌制鱼块之前，她有一道去腥的步骤。

用面粉和澄清的草木灰水揉搓一遍已经洗干净的鱼块，尽可能除掉残留的鱼腥味。

炸过的鱼块趁热浸入特意放在院子里冰镇过的卤汁，滋味就会一下子渗透进鱼块的肌理中，营造出一口爆汁的口感。

这样浸过一夜后，鱼块已经非常美味。

酒楼里卖的熏鱼，通常到这一步就可以出菜了。

但莫玲珑改良在熏制的步骤上。

就地取材，用粗孔的筛子架起已经浸过卤汁的鱼块，下面用茶叶和糖慢慢熏，染上一层浓郁的色泽和淡淡茶香。

这样做出的熏鱼，质地更为干香。

吃多了浓油赤酱的荤菜，咬上一小口非常解腻又解馋。

这曾是她的招牌凉菜，许多老客哪怕有时太忙没空堂食，也会打包带走当零食。