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酸菜都差不多，没什么可挑的。

得了秦夏的首肯，柳豆子就又去打水洗酸菜了。

秦夏拿过刚刚切下来的大片鱼肉，手起刀落，剔出两片鱼骨，再将剩下不带刺的鱼肉，切成厚薄一致的鱼片。

柳豆子看得眼都花了，感慨道：“小夏哥，这刀在你手里，怎么就和长了眼睛似的？”

在他看来，把鱼切成片应该不难，难的是每次下刀前都不需要犹豫，仿佛全凭直觉！

秦夏一抬手，将鱼片转入碗中。

“所有技艺的道理都在于四个字，熟能生巧，刀功自然也不例外。”

回想他以前在家学厨的时候，练刀功的那段时间从早到晚都站在灶台前，土豆都不知道切了多少个，直接导致酸辣土豆丝是他做得最熟练的一道菜。

鱼片准备好了，下一步就是上浆。

很多人在这一步，直接将生粉和鱼片搅合在一起，就是大错特错。

鱼肉加盐、料酒抓拌，自然而然就会出浆，末了再将水淀粉和一个蛋清，往一个方向搅动上劲，这样出来的鱼片才嫩滑又不失嚼劲。

还有其他菜要准备，切好的酸菜与鱼片暂时放去旁边。

今天的晚食，秦夏预备做四菜一汤一甜品，酸菜鱼和风干鸡就占了两个菜了，余下再做两个素菜，打一个蹄花汤。

而这桌菜除了酸菜鱼外，重头戏其实在甜品上。

当看到秦夏从篮子里端出一大盒长得很像嫩豆腐的白色长条方块时，柳豆子不禁屏住了呼吸。

“小夏哥，这是什么？”

假如说打眼一看会误以为是豆腐，但动动鼻子，柳豆子就知道绝对不是了。

他家就是卖豆腐了，隔着二里地他都能分辨出豆子味，而这盒子里的东西……

柳豆子挠挠头，只觉得熟悉，却说不上来。

秦夏为他解惑。

“这是牛乳做的。”

柳豆子一拍脑袋，“我说这味道熟悉，原来是牛乳！”

牛乳他熟啊，城郊或是乡下都有养牛的农户，会来县城兜售牛乳或羊乳，主要卖给家里娶了夫郎，又添了孩子的人家，因为哥儿虽可以生育，却没有奶水。

所以娶了哥儿的门户往往分为几类：有钱人家会请奶娘，次一些的买牛乳羊乳，最穷的那些门户，都是直接拿米汤喂的。

可是牛乳归牛乳，牛乳又如何变成这等形状，他可就怎么也想不通了。

因为太稀奇，他进屋给方蓉和虞九阙送水时念叨几句，引得方蓉也出来看。

牛乳究竟是怎么变成的牛乳块，虞九阙倒是知道，秦夏在忙，他便讲给方蓉母子听。

“这是往牛乳里加了生粉和糖，搅匀后上锅用小火慢慢煮，一边煮一边继续搅，等到牛乳变得有些粘稠厚重，就是差不多了，在木盒里铺上油纸，满满倒上，放在外面冻两个时辰就成了。”

说起来容易，做的时候是真累。

因为稍微不留神，牛乳就会烧糊，秦夏和虞九阙换着用木勺子搅，足足花了将近三刻钟才算功成。

加上夜里端到室外冻起来后，他们就回屋睡觉了，虞九阙也还没尝过这道菜做好后的滋味，想来一定十分美味。

方蓉眼珠子都瞪圆了。

“我的天老爷，这是什么样的脑子，能想到牛乳能这么吃？”

秦夏知道方蓉误会了，以为这牛乳块是可以直接吃的。

其实直接吃也不是不行，要是有椰蓉，撒上一点就是现代面包店常见的“牛奶小方”

。

想到这里，他便拿出两个牛乳块，切成小块分给面前三人。

“这样就能吃了，只不过再加一道工序就是另一种味道。”

三人齐齐尝了，别说，看起来像嫩豆腐，其实吃起来也像，当然非要细究的话，还是比豆腐要细腻多了。

“都不用动牙齿，一抿就咽下去了。”