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鱼是黄辣丁，又叫昂刺鱼，秋季鱼贩的鱼篓里常见。

这种鱼个头不大，秦夏杀了五条凑一锅，做香辣豆豉鱼。

鱼上抹盐、料酒腌制入味，下锅油煎到金黄定型。

准备姜蒜、辣椒末，炒香后放一碗肉末，熟后变色，倒入辣豆豉。

辣豆豉也是秦夏自己做的，咸香鲜辣，一和肉末相遇，香味立刻就浓重起来，还有些呛鼻子。

重新把鱼放进锅里，调味后和豆豉肉末一起炖上片刻，出锅时先捞鱼，再把其它配料盖在上面，撒葱花点缀。

肉是口水鸡，味偏椒麻。

这道菜要用小公鸡，只取鸡腿的部分，开水下锅煮去血水，出锅后放凉水泡一刻钟，盘子里豆芽垫底，额外调料汁。

调料以红油为主，混合进两勺芝麻酱、盐、糖、酱油等，由煮鸡腿的原汤化开搅拌均匀，淋过鸡肉。

就连素菜也囊括其中，一道虎皮尖椒，一道干煸菜豆。

汤是酸辣汤，这个辣来自足量的胡椒，一碗下去，满头冒汗，浑身松快。

“秦掌柜，您究竟还藏着多少好菜没露过手？”

彭征自认也没少来秦记吃饭，怎么回回还能吃出新花样。

黄辣丁家里人也做过，不过是清汤烧豆腐，今天一吃辣味的，果然还是这样的更对胃口。

口水鸡是个令他意外的凉菜，鸡肉滑嫩，鸡皮隐隐带点脆，红油一裹，不愧于这个名字——确实能让人口水直流。

他一个人吃了两碗冒尖的白米饭，没吃完的还问秦夏能不能打包带走。

秦夏道：“我找个食盒给您装起来，还有四个麻辣兔头，您带回家去下酒。”

彭征听到这里，漱口茶都不敢喝了。

“秦掌柜，咱们这交情，有什么我能帮忙的，尽管直说。”

秦夏不难为人，只说想打听打听果子酒的事。

彭征按住心中疑虑，有什么答什么。

他做事的酒坊又不卖果子酒，多说点不碍事。

“据我所知没有酒坊单做果子酒，偶尔有，也是捎带着。

以果入酒，实则还不如以花入酒来得多。

春日桃花酒，夏日茉莉酒、秋日菊花酿，冬日梅花饮……就是喝个时令热闹。

而果子酒，除了梅子，还有什么能酿酒？”

他一时间竟然想不出来。

秦夏细问了葡萄酒，彭征摸摸下巴道：“葡萄酒是从西域传到咱们中原的，多是外地客商倒卖入关，稀少、价贵。

据我所知，北地也有酒坊打过葡萄酒的主意，但酿出来的葡萄酒酸苦，根本没法入口，后来就没人做这个营生。”

说到这里，他看向秦夏，反应过来道：“秦掌柜莫不是也想试试私酿酒？”

秦夏直言，“确有这个打算。”

彭征也不觉得奇怪。

酒水利厚，开食肆的开到一定水平，都会想做私酿。

常悦楼和百味轩就有私酿，不过这两家的私酿都是买了现成的酒坊，将酒坊原先的酒换了个名号推出来罢了，味道还是那个味道。

“我熟识的人里，唯有彭管事您在这方面是行家，我现今既有此意，还望彭管事指点一二。”

彭征当然愿意卖秦夏这个人情。

眼前的人今非昔比，这间食肆连县令大人都会光顾。

“称不上指点，不过我大概有些建议，能让秦掌柜少走点弯路。”

隔行如隔山，想要涉足酿酒，投入不小，酿不出名堂，银子就打了水漂。

“秦掌柜，您要拉扯酒坊，从无到有，这事就困难了，不说别的，找个可靠的酒头工就不容易。”