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凉皮是他老家的特色食物，陆遥从小吃到大，闭着眼睛都知道怎么做。

刚好现在胡瓜（黄瓜）也下来了，正好能拿来拌凉皮吃。

*

下午收了最后一桌，陆遥拿着钱去了趟铁匠铺子，询问他能不能打一块铁盘子，怎么薄怎么打，旁边留两个拎起来的把手。

铁匠照着他给的尺寸，花了两日功夫就把铁盘子打出来了，虽然比炒锅薄了那么一点，但分量依旧十足，蒸凉皮这活估计又得交给赵北川干了。

制作凉皮的方法非常简单，首先和上一块面，把面醒软了放进水盆里洗面，这个步骤需要重复三四次，直到面不再粘手这便是面筋了。

面筋放到一旁发酵着，等起了蜂窝再上锅蒸熟，切成小块留着拌凉皮的时候用。

接下来就是制作凉皮，沉淀了一宿的面糊汤会分成两层，上面的清水慢慢舀出去，留下的面糊就是做凉皮的原料。

把铁盘刷上油，面糊均匀的铺在上面，锅里的水烧开放进去烫两分钟，一张薄薄的凉皮就做好了！

刚出锅的凉皮晶莹剔透，晾凉了切成食指宽的面条，放上胡瓜丝、蒜末、芝麻酱以及糖醋盐和清水搅拌均匀。

吃上一口既有蒜末的香辣又有胡瓜的清甜，面皮更是爽滑劲道，那口感简直棒极了！

特别是里面的面筋，吸满了汤汁，咬一口满口爆汁，简直就是这道菜的灵魂！

唯一遗憾大概就是少了辣椒油，不过问题不大，这个时代的人没吃过辣椒，就算真有辣椒油他们还不一定能接受得了。

陆遥刚拌出一碗凉皮就被兄妹三人分食干净，马上第二张凉皮也出锅了，拌好又被三人吃光，第三张亦如此。

陆遥哭笑不得，“你们再吃下去，咱们食肆不用干了。”

小年红着脸揉揉肚肚，“实在是嫂子做出的菜太好吃，根本忍不住嘛。”

赵北川舔着嘴角道：“这道菜卖多少钱？”

“我打算卖十文。”

“十文？太便宜了吧！

这东西可比凉拌胡瓜可复杂多了。”

“忘记告诉你们了，这不是菜算是一种主食，叫凉皮。”

赵北川还是觉得价格定的有点低，“要不卖十五文吧，你卖十文怕是凉拌苦菜和凉拌胡瓜都没人买了。”

陆遥想了想也是这个道理，“好，那咱们就定价十五文，今天多做点明日开始卖。”

*

“哎，老张你这拿着碗急急忙忙干嘛去啊？”

街上两个老汉相遇打了声招呼。

“去陆家食肆买碗凉皮，去晚了又买不到了。”

“啥叫凉皮啊？”

“我也说不清，俺家孙孙爱吃，上次吃一次一直念叨着。”

“好吃吗？多少钱一份，我也去买份尝尝。”

“好吃，十五文一份，每日只卖五十碗，去的晚了就买不到了。”

十五文倒是不贵，老汉好奇的跟着他朝陆家食肆走去。

来到陆家食肆门口时，外面已经排起了长队，有买来直接在铺子里吃的，也有自己带着碗拿回家吃的。

不过半个时辰的功夫，五十碗凉面皮就卖光了，没买到的人失落的朝里面张望，“掌柜的没有了吗？”

陆遥道：“今天没了，明日再来买吧。”

厨房里剩下的十多碗都是昨日客人们预定好的，不能卖了。

“好吧，那明日我早点来。”

陆遥把盆盆罐罐搬回后厨，这还没到晌午就赚了七百多文钱，钱串好扔进钱匣子。

如今手头上整银攒了已经有三百七八十两，零散的铜钱大概十七八贯，等攒够二十贯去兑成银子。

到了府城陆遥才发现这钱是真好赚，食肆才开了两个多月，收入就已经超过秋水镇的早食铺子。