千千小说网

手机浏览器扫描二维码访问

8090（第5页）

第83章酒酿圆子酥（上）

四月最后一天，酒楼大堂里熙熙攘攘，人声和隔着一条街都能听见的街尾咚咚咚砸墙的装修声混在一起，倒显出别样的热闹来。

朴六带着新招的跑堂伙计匆匆来去，柳二丫陪着简澈像门神似的守在柜台，新招来的洗菜小工顶着大热天的余温在后院里洗菜择菜，刚刚送上去一轮食客点的菜色，李二娘在鸡肉上试验着东家新教的刀工切法，花刀、十字刀、滚刀，多样又新奇，不时从砧板前抬头瞥一眼炉灶前站着的两人。

炉灶大锅里汩汩作响的是一锅白水煮菜，平平无奇，甚至不该出现在正繁忙的酒楼后厨。

看着它的人却不像清水的颜色那样冷静，简清啪地打掉了阿菇刚伸向靠在锅边长勺的手，沉声问道，“错在哪里了？”

阿菇老老实实记着简清的话，即便被提示了错误，也将自己想做的事情先做完，锅里的香菇挑起来放进小碗，这才小心回答道，“捞起时间不对？”

李二娘羡慕地望她一眼，简清最初说的能学多少随便他们学的规则虽然依然有效，但没了赚钱压力渐渐显出厨艺天赋的阿菇还是在两人里赢得了东家的亲自教学。

天赋这东西，人比人，气死人。

只是李二娘也没有太多遗憾就是了，街尾店里刚盘下来的赵记铺子，以后就要改名简家面馆了，东家可是说过，要交给她负责呢。

看着阿菇无辜又疑惑的眼神，简清叹了口气，“锅里的几种菜色你都单独煮过对不对？也让你尝过各自煮的时间不同所会有的口感，你尝尝看，无论你想要捞哪一种，这时候都太早了，更别说是需要久煮的菌子。”

锅中素高汤正沸，简清将被全部捞出来的菌子重新扔回锅里，挑了根最易煮的白菜叶子放进碗里，“试试。”

阿菇守着炉灶，开始了新一轮的思考。

简清翻看一眼摆在窗台上后续还没轮到的食客提前下好的订单，深刻感慨火锅的推出让店里青黄不接的厨师传承能松好大一口气。

要不是准备之后去达州的三四天里来店里的客人让他们全部煮火锅，而阿菇和李二娘的刀工都已经不错，她还真放心不下出门。

第一次火锅活动，只下两种最常见的辣锅和骨汤锅底，吊好的高汤在今天之前就已经备足，角落里的两口大锅日夜都不曾熄火，牛油火锅底料分成小块存在新制的冰块木柜里，只需要二次炒制出锅时再盯阿菇他们两三次。

想到这里，简清不得不对华阳王说声抱歉，他试验过第一口锅之后，后面的锅底由牛油块重新化为辣汤的过程全是阿菇和李二娘轮流在做，总让人觉得是不是有些敷衍。

不过，华阳王那张嘴可能也吃出来了其中的细微差别就是了，后面写的留言绝口不提锅底汤料，反而每天换一种丸子在吃。

火锅活动定在五月一日，简清盯完前两天就要出发去达州，招牌旗子上和伙计们口中早早宣扬上了火锅节七天里酒楼只卖火锅不做菜，知道过了今天就有好些天吃不上简家酒楼菜色的食客纷纷提前来定了菜或雅间，让限量排队供应之后的酒楼难得又忙碌了起来。

这时候就显出了简清先前推行的菜单制度好处了，不管是外送食盒还是雅间大堂的堂吃，一张张单子按下单顺序排布，先到先做，任谁也挑不出错处。

就是单子上没有下单时间这一点令简清有些遗憾，谁让如今时间全是在靠天色和经验估计，真要是像豪富人家买个日晷之类的计时，简家也没地方放下。

“天字十九号客人落座——”

朴六拉长声音的迎客声在大堂里响起，坐在门边的食客一手端着酸梅汤一手拎着袍子跨过门槛，简清振振精神，“糖醋里脊、蒜泥白肉、口水鸡、毛血旺，二娘？”

李二娘浇好最后一勺口水鸡的料汁，端盆放上窗台，“好了。”

简清微一扬眉，“晚上煮鸡丝粥，你换刀法切的那些都炖进去。”

李二娘有些丧气，但还是点了头，“我会再好好练的。”

确认李二娘没有用给客人吃的那些鸡肉练刀法，简清接过阿菇炸好的里脊肉条，调汁入锅。

没多久，色如琥珀气味酸甜的糖醋里脊出锅，简清看着李二娘借一勺素高汤，焯毛血旺里的素菜部分的动作，点了点头。

一桌菜色准备进入尾声，简清抽空看一眼放在纱笼下发酵的油酥面团，微微隆起微黄发亮。

查记的糕点生意被酒楼主体带起，不耐烦来酒楼排队的客人大多转向查记，虽然说好了是简家入股，但查掌柜看着日日翻新的账册心底还是有些不安，次次来都想问一句他家招牌要不要换成简氏糕铺。

一场莫名刮起来的糕点风潮带热了酒楼名气，或许也唤醒了旧人心中简氏酒楼的印象，作为既得利益者，简清没什么好推拒的，但也不至于因此换了旁人铺子的姓氏。

今日忙完的查掌柜又溜进了简家后厨，满面红光，一张口就要发问，简清早有预料，拿米酒坛子塞过去，安抚道，“你家铺子我也算是东家，有什么好过意不去的？来，做你拿手的糯米团。”

眼看着新的材料，查掌柜差点一口气没喘上来，“东家，做新点心？”

简清回望过来的眼神里满是诧异，“不然，豆糕要用糯米做吗？”

没酿几天的糯米甜酒清甜有余酒味不足，一点发酵的微酸掩不住其下的甜味，蒸干四分之一，剩下的浓缩酒液和醪糟一起再加一勺蜜糖，与糯米粉相糅合，甜甜的酒香就从半透的糯米团里散发出来。

查掌柜并不多问，只当酒液是平常用的水，一口气揉完糯米团，又被简清拉去擀开油酥皮。

油酥皮第二次擀开团成一卷时，简清试试软硬，微微点头，“擀圆。”

糯米团切开揉圆加入油酥皮，查掌柜在简清的指令之下将酥团盘子吊进烤炉，这才有了闲暇，问道，“今天这是什么点心？内馅这样用，我完全不曾见过。”

“酒酿圆子酥。”

简清随口答道，挖了一勺花酱出来尝尝味道，没有酿够时日的蔷薇花酱还带着微涩，估计还要再封坛放些时候。

现代酿制的气温等等细节与如今大梁不尽相同导致同样时间不一定能够得到同样的食材，这件事简清早已有所领略，因此也没太在意，重新封了坛口，让柳二丫进来把坛子挪回原位。