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那个，小可爱们，我明天零点更新哈，我想蹭蹭传说中的玄学嘿嘿。

第55章除夕前

屠夫动作很快，白刀子进红刀子出，一下便送走一头年猪，聂母赶紧把准备好的盐水盆放在下面接猪血。

这时二叔公家也来人过来帮忙，几个男人合力把猪抬进早已准备好的开水大盆内，开始刮猪毛。

刮干净后，再把猪倒过来，头朝下吊在一个大木梯上，屠夫拿着刀开始开膛破肚，内脏一副副割下来丢进木盆里，很快被聂母和各位婶子端走去清理。

木梯上的猪肉被从中间劈成两半，男人们一起搬到长桌上分割肉，这活儿聂家人熟的很，一盏茶的时间就分离了各个部位，连屠夫都夸他们刀工了得。

这边叶朝瑞完全插不上手，他便和叶母一起切肉备菜，送进灶房给婶子们做年猪饭，这是一直以来的传统，杀年猪吃年猪饭，寓意这一年丰收喜乐。

院子外面也有两个临时土灶，都架着大铁锅，一口在烧热水，一口在炼猪油。

叶朝瑞看着翻滚的油锅，再看向簸箕里分好的猪肉块，他突然想到在异世西南地区游学见到的油底肉。

油底肉是一种特别的肉类保鲜储藏法，可在没有任何冷冻的条件下放置数年不会腐败，比风干肉和烟熏腊肉的储存期都要长，而且更为醇香，肉软皮糯，色泽金黄鲜亮。

他转头跟身边的叶母提了提，问需不需要做一两坛试试。

叶母当即要帮他弄，“多做点，一两坛以后可能不够吃。”

她对自己儿子有信心，他嘴里说出来的东西肯定好吃的。

于是，他拿起一把大菜刀开始切肉，在院子另一头帮忙的聂弦望看到了，把手里的活儿交给叶安，自己走过去。

他自然地接过叶朝瑞手里的刀，“你想做什么？我来。”

叶朝瑞甩了甩酸胀的右手手腕，这刀太沉，左手给聂弦望比划，“像我那样切大约六寸长的肉块，我要做油底肉，一种可以放很久的特色肉。”

说完他进灶房去找调味料，配好后全部捶打成细粉末，加盐加酒混合均匀，涂抹在肉块上，装入大木桶中。

总共装了满满三大桶，放置于阴凉处，需要腌制个三四天，然后拿出来用清水冲洗干净，晾干表面，放进猪油锅中炸干水份，待皮肉金黄和油一同装进陶罐，油要全部没过肉块，冷却凝固以后，加盖密封一个月以上便可以食用了。

后面杀聂家的年猪的时候，他们又做了一些，整整五桶，因为聂弦望说三桶他们家不够吃。

两头大猪都处理完了，只剩一只小乳猪，这是叶朝瑞特意让叶父买的，他想尝试做一次烤乳猪。

等小猪也收拾干净了，时间也到了午时，正好年猪饭出锅，大家入席吃饭。

年猪饭一般都是大锅菜，大葱炒肉片，萝卜炖排骨，白灼肉，豆腐猪血旺，还有盐拌油渣，味道家常，调味料用的也不多，但胜在食材新鲜，都吃的满嘴流油。

下午，来帮忙的人都回家去了，自家人开始腌肉熏肉，几个小辈正准备上山去砍香树枝和松柏枝，隔壁李婶家两个儿子就送来了两背篓。

他们家隔的近，一早听到叶家在杀年猪，本来想过来帮忙的，但一看院子里这么多人在，就没进门，李婶干脆让两个儿子去后山捡熏肉用的香枝。

“他们杀猪了肯定是要熏腊肉的，你们多捡点送过去，要不是叶秀才，我们家今年哪儿能过这么好的年，以后都多注意着，他们家有什么事，都去搭把手。”

“知道了，娘。”

李婶的儿子媳妇们都乖乖听着，他们心里是真的感激叶朝瑞一家的。

两背篓树枝完全足够熏肉用，叶朝瑞得了空，开始料理小乳猪。

十多斤的乳猪从中间破开，包括头骨，肋排也要剔开，再在两个大腿骨的地方砍两刀，为了方便刷调料腌制入味，最后需要切除□□，脑花等部位。

当然以上步骤都是聂弦望在操作，叶朝瑞只需要在旁边指挥。

“现在把猪翻面，在猪皮上涂一层细盐，涂一层白酒。

“

聂弦望依言照做，叶朝瑞进灶房端了两碗调料出来，一碗粉料，一碗酱料。

乳猪再翻面，先均匀撒上粉料，再涂抹一层酱料，腌制两刻钟。

趁着这段时间，他们把炭火盆烧上，叶朝瑞顺便切了些瘦肉片腌制起来，用竹签戳着在炭火盘边烤。

叶朝宁特别喜欢，拿了一把在手里，边烤边吃，开心的不得了。

叶朝瑞在旁边笑着看他吃，等两刻钟到了，和聂弦望一起用大的尖木签固定好乳猪，在猪皮上淋上开水，帮助其定型，再均匀地刷一层脆皮糖浆，其实就是麦芽糖水加酒和白醋调出来的，作用是均匀颜色，让皮质香脆。

做完这些就可以开始烤制了，先用小火烤干猪皮上的水分，然后加炭火加大火力，刷香油转着烤，中途要用针扎猪皮排气排水，防止炸裂。

烤乳猪的时间很长，叶朝瑞和聂弦望轮换着来烤。