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45 第四十五章二更 （第2页）

事实上，食材的处理方式对口感的影响很大。

先秦时期，贵族阶层习惯吃小米，即以粟为主食。

那时，人们的习惯是“粒食”

。

顾名思义，把一粒粒谷物蒸煮了吃。

这样能吃口感较软的小米，却不适合吃口感粗粝的小麦。

如今，我们早已习惯把小麦磨成粉，制作各种各样的面食。

汉朝之前却无这种习惯。

】

磨成粉？

嬴政看到这里，不由击掌。

是了，这样小麦的口感就能软和些了。

至于用什么器具呢？想来墨家必有方法。

就听水镜报出一个人的名字。

不是墨家人，而是其对头。

【石磨，是将小麦从谷粒转为麦粉的重要工具。

战国年间，鲁班制出石磨。

一件物品从被创造出来到它被广泛使用，经历了漫长的几百年。

直至汉朝，石磨加工技术才慢慢普及，让小麦能够从“粒食”

变成“粉食”

。

影响小麦是否成为主食的原因，不仅仅是因为口感，还要看它在种植时能否适应当地的气候与土壤。

小麦从地中海气候的西亚传来，而中原大地是季风气候。

在中国已经形成一套作物轮种规律。

小麦要打破原来的规律插队，又要符合当地气候与它自身的生长条件，此绝非易事。

其中，耗水量是个大问题。

小麦耐旱，但种植过程中的耗水量是粟的两倍。

灌溉成本怎么算？当地土壤是否合适？这都是要解决的问题。

先秦时期，小麦多种于齐鲁之地的河流边。

汉朝兴建了多处水利工程，让小麦的种植范围外扩了。

石磨+水利工程，却仍旧没有将小麦变成人们餐桌上的主食。

兴修水利所耗费钱财不菲，此法还不够让小麦深入田间地头。

北方地区农民们在不断提升“节水保墒”

术，即保持土地的一定湿度，让保留的水分便于植物生长。

在原有的“深耕熟耘”

与“耕”

、“耱”

基础上，慢慢再加上“耙”