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4第 4 章（第4页）

热油与五花肉一碰撞，便呲啦呲啦地响了起来。

翻滚的油泡泡一遍一遍浇着五花肉，五花肉逐渐变得金红起焦。

肉皮和肥肉瘦被炸制过后特有的肉香钻入鼻腔，勾得常有福肚子咕咕叫了起来。

她咳了咳，继续盯锅里炸得香腾腾的五花肉。

常善善捞起锅里的炸得金红的五花肉，直接放到清水里浸泡，让五花肉在清水的浸泡下起泡。

五红花肉的期间，她把泡过的梅干菜下干辣椒和干花椒炒香。

五花肉泡好，她将五花肉放在案板上改刀。

坨子肉有两种改刀的方法，一种是直接连皮带肉切断，一种是肉皮不切断。

常善善直接切断，将肉切成一坨一坨的小方块。

切成一坨一坨的肉坨倒进盆里，加姜葱蒜、干花椒，盐，白糖，醪糟老抽水，白酒，老干妈香辣豆豉调味。

加完所有调味料，她用筷子搅和均匀。

调过味的肉一坨一坨摆进扣碗里后，她把之前炒好的梅干菜铺到肉上，直接上高压锅蒸，上汽之后转小火压。

高压锅压着坨子扣肉，一股股的肉香顺着热气挤压进了空气里。

浓浓的肉香里掺杂着梅干菜的香味，香得让人口水直泛滥，止不住分泌出来。

坨子扣肉什么时候出锅最香，已经做出了经验的常善善颇有心得。

她凑近闻香气，点点头，坨子扣肉已然蒸熟。

她揭开锅盖，锅盖一掀开，让人垂涎三尺的浓香不顾人死活地涌了出来。

浓郁的肉香夹杂着梅干菜的酸甜香气在空气里肆意弥漫，香得让人想捂住鼻子，只因快受不住这香气了。

常善善取出扣碗，拿出一个盘子盖在碗上，将碗翻转过来，一整碗肉便翻到了盘子里。

翻到盘子里的肉坨与梅干菜调换了位置，此时梅干菜垫在下面，肉坨在上。

顶端是金红肉皮的肉坨方方正正，每一坨扎扎实实地挨在一起，整整齐齐，油润泛光，鲜亮悦目。

“好了爸！”

常善善拍手。

常有福迫不及待地拿起筷子尝了一口热腾腾的坨子扣肉。

牙齿纵向划破肉皮，弹牙的肉皮下面，肥肉入口即化，未有半分油腻，似乎多余的油脂已经蒸化了，尽数化进了瘦肉里。

吸收了肥肉油脂的瘦肉一点也不干柴，吃起来油润细腻，咸鲜香润。

渐渐地，肉里醪糟的甘甜和梅干菜的酸甜缭绕至唇齿间，两种甜味在肉里发酵过似的，使得肉吃起来并不甜腻，反而多了一份清爽感。

故而肉的口感更加丰富，余味更加细腻悠长。

肉皮q弹软糯，微微带有嚼劲。

肥肉入口即化，肥而不腻。

瘦肉酥烂入味，细腻化渣。

一坨肉咽下肚腹后，唇颊留有和醪糟和梅干菜醉人香甜。

此般香甜在口腔里萦绕不止，久久不散，只让人心旷神怡，回味无穷！

常有福竖起大拇指，“闺女，你的手艺又长进了！”

常善善咧嘴，圆圆的眼睛弯成了一双新月。