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用菜籽油烙苕粉,比其他油烙得更香。
等菜籽油烧香了,她舀一瓢调好的苕粉倒进锅里烙。
不断地转动铁锅,让苕粉均匀地平铺在锅底。
很快,苕粉定型成皮,亮晶晶的粉皮子透着红苕香味儿,很纯粹很原始的红苕味儿。
没有加任何调料的苕粉,烙出来的苕粉皮子单独吃也很香。
常善善没忍住嘴馋,吃了一小块刚捞好的粉皮子。
同时缓缓转动铁锅。
做都卷子,功夫全在火候和时间的把握上。
都卷子要q弹,要软糯,烙制的火候和时间就出不得半点差错。
她小心谨慎地控制着火候和时间,在苕粉被烙成圆饼粉皮子时,她及时盖上锅盖捂都卷子。
等苕粉七八分熟时,揭开锅盖倒出粉皮子。
她将粉皮子平铺到菜板上,趁热卷成圆筒卷子。
等卷子凉下来了,切成块上蒸锅里蒸。
三分钟后,都卷子已经被蒸得剔透晶莹,出锅拌佐料。
都卷子这道小吃,关键精髓在于它的佐料。
除了醋、酱油这些佐料之外,还要拌蒜水、姜水、油辣子以及榨菜粒。
蒜水的蒜香能够覆盖苕粉里淡淡的土腥气。
姜水的辛鲜可以给都卷子提升鲜味。
而榨菜是咸脆的,都卷子是耙软的,咸脆榨菜的加入能更明显地突出都卷子的耙糯。
至于油辣子,油辣子能让都卷子吃起来更加刺激爽口。
而这些佐料里,油辣子又最为关键。
油辣子做的不好吃,都卷子的味道便要大打折扣。
要做出好吃的油辣子,首先要选好辣椒的品种,通常做油辣子一般会用二荆条辣椒,二荆条辣椒做出来的油辣子更香更好吃。
辣椒要先在锅里炒,炒干水分后放到石钵里捣碎,用石钵磨制的辣椒面口感最好,机器磨出来的辣椒面味道不正,拌进都卷子里也没那么入味。
蒸都卷子的时候,常善善烧热菜油,加花椒和八角烧香,把滚烫的菜油淋到之前做好的辣椒面上。
噗呲噗呲声里,淋过油的辣椒面开始释放香味,浓烈的辣香瞬间冲进了空气里。
热油淋辣椒面发出的呲啦声响仿佛像一把钩子,不断地勾挠常善善心底的馋虫。
辣香扑鼻中,她越发饿了。
油辣子做好,常善善将其拌进蒸好的都卷子里,都卷子被佐料染得微红。
剔透中透着浅淡的红亮色泽,润嘟嘟的,只引人垂涎三尺,饥饿顿生。
她忙不迭吃了一口润嘟嘟的都卷子。
都卷子软糯滋润,口感很像煮得特别软糯的蹄筋,q弹q弹地地在齿间拉扯。
拉扯之间,酸辣中透着椒麻的味道一点一点析出,慢慢流溢唇齿。
而这酸辣椒麻并不过于刺激,因为里面含着苕粉的清甜,苕粉的清甜有效地抵冲了一部分刺激味蕾的酸辣椒麻味,使得整个都卷子吃起来清润可口,爽辣适宜,劲味十足!
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