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第90章 我去佐渡岛淘金（第3页）

在这种供不应求的情况下，牛的数量受到严格管理，所以就算无视禁食肉令，但想获得一头牛也还是件艰难的事情。

柯莉可也不好意思说为了满足口腹之欲，而去偷农人的耕牛。

现在能有机会吃牛肉了，柯莉可自然不想放过。

“牛鬼也能吃吗？”

小天狗们原本对于食物的味道并没有什么追求。

毕竟这个年代的岛国贵族们不提倡口腹之欲，他们更注重的是食物摆盘的美观，直白的说就是用眼睛来吃饭，所以厨子自然也不会特意去钻研烹饪手段。

对食物的处理基本上不是煮熟就是烤熟，然后吃的时候再沾些酱汁食用。

妖怪那边就更简陋了，很多妖怪还是停留在生吞活剥的阶段。

不过刚才蛇羹和石锅蛇肉，隐隐之间给小天狗们打开了一扇新世界大门。

尤其是他们前面吃过单纯白灼的蛇肉，这使得对比更加明显。

没想到仅仅只是通过一些处理，好像就是炒了炒，又加了点酒而已，居然风味就有如此大的变化！

因此当现在听到这牛鬼的肉好像也能做成好吃的时，虽然肚子还撑着，但小天狗们依旧迸发出极大热情。

“它头部的肉可以。”

柯莉可表示。

经她这么一认证，小天狗们更加积极起来。

不得不说，在视力方面，鸟类的眼神比人类要机灵多了。

虽然牛鬼被风刃分割成无数碎块散落一地，但三个小天狗几乎不到一盏茶的时间，他们就把其中属于牛头部分的肉块给全部挑了出来。

柯莉可都诧异他们这效率。

对此，行见默默撇过头，只觉得对他们三个没眼看了。

牛鬼头部的肉都给捡了出来，柯莉可约莫估计一下，这里大概有十斤重。

现在刚吃饱，这些肉肯定不是立马吃的了。

想了想，她决定把这些属于牛鬼头部的肉，处理成熟成牛肉来保存。

动物在死后，它们肉质从死亡到腐败会经过五个阶段，从热鲜肉渐渐产生尸僵现象，这时候的肉变得坚硬，口感非常不好，但在尸僵现象结束后，肉质中的酶开始产生化学反应，把肌原纤维降解，让肉质变得柔软，同时具备独特的风味。

这个阶段称为“成熟”

，而人们常食用的牛排，便是处在这个阶段的牛肉。

熟成牛肉有干式和湿式，现代最通常的做法，是把新鲜牛肉抽真空后，保存在低温环境里，等待肉质中的乳酸转化成氨基酸。

以当下古代的科技水平，虽然比较难实现真空保存。

但古人有古人的智慧，欧洲地区采用的其中一种方式，就是在牛肉表面抹上厚厚的黄油，使肉和空气隔绝。

即使六十天后，切开里面的牛肉也还是软嫩多汁的状态。

作者有话要说：

看你们在讨论蜘蛛什么味道……以前去云南旅游时在街边吃过一次，用竹签串的大蜘蛛，个人比较喜欢蜘蛛脚，油炸后香香脆脆的，蛛肚部分就比较软了，总体来说还行吧。

顺便关于牛肉的一些知识，按照我国的《畜产食物工艺学》里的说法，牛通常会在死亡10小时后出现尸僵现象，这个过程会持续72小时。

然后下面是比较重口味的。

都知道古代耕牛是不能随便杀，一般牛肉都是来自老牛。

老死的牛肉如果不经过处理，会越煮越硬，吃起来和啃皮带差不多。

而古代人的处理方式，就是撒泡尿，尿里面有亚硝酸盐，这是最原始的嫩肉粉=。

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