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2酸菜水煮鱼（第3页）

徐婆子显然也明白自家的情况，良久，也只能点了点头。

这是一条大草鱼，挺肥的。

徐果果熟练的抄起刀子就给那鱼来了个开膛破肚，刮鱼鳞清鱼鳃，内脏掏出后将里里外外都清洗了个遍。

徐母看见女儿这么熟练的动作有些吃惊，走过来道：“囡囡，让娘来吧，你去歇着。”

“没事娘，我经常看你干这些，早就会了。”

徐果果喜欢制作美食，在这个过程中她可以得到真正的快乐，而且是事事亲为，并不像一些所谓的大厨，成名之后便再也不干这些琐碎的小事。

徐母看着自家闺女的白生生又纤细的手，心疼的很：“那娘给你炖了吧，鱼汤补身子。”

徐果果摇头：“草鱼最好的做法不是炖。”

“啊？”

徐母惊讶，徐果果一愣，自知说漏了嘴，立刻看向不远处的徐婆子，徐婆子也一直注意着这边，此刻开口：“儿媳妇你过来，我有话和你说。”

徐母见婆婆喊，也不敢耽误立马过去，徐果果松了一口气。

她很快把手里的鱼处理干净，端着盆直接去了厨房。

这是一个干净的怕是贼来了都要捂脸哭的厨房，灶台只有一个，上面一个大的铁锅，案板是一个厚重的木板，旁边几个小瓶子里的调料已经要见底了，再下面是一盆子米，米粒少的可怜，一袋面粉，更是连顿面都扯不出来。

红薯和土豆倒是多，再往过是一个大桶，里面是一桶油，徐果果打开闻了一下，嗯，是最便宜的豆油，而且提炼不纯，颜色也不怎么样。

哎。

徐果果叹气，她把鱼肉片成小片，草鱼最好的吃法就是做水煮鱼，徐果果在翻看灶台的时候意外的发现这个朝代竟然已经有了辣椒。

这可真是令人高兴的一件事，徐家的辣椒被串了起来挂在房梁上，徐果果剪下来一串。

小小的厨房角落里还有一个土坛子，打开，里面是徐母泡好的酸菜。

古时的酸菜多用春日的荠菜，发酵几月，绿叶已经变成黄叶，徐果果夹出一条一闻。

嘿！

正宗老坛酸菜！

她立刻又捞出两大条放在案板上剁碎，这可是正儿八经的农家老坛酸菜，后世这种酸菜在工业化的高速发展下可是难得，有些黑心商贩甚至连坛子都给你省了！

而且那坛子里也腌了一些红泡椒，这个更好！

和酸菜一起切成碎末，干辣椒剪段备用。

起锅！

在热油的激发下，泡椒和酸菜的香辣味迅速被激发出来，下鱼骨，这是炒酸菜水煮鱼的底料，鱼骨的腥味能很大程度上在泡菜和姜蒜的冲击下散掉。

如果是在调料充足的情况下，这时候来一大勺的郫县豆瓣酱更是灵魂！

加水开始熬汤，没有豆瓣酱，徐果果便放了更多的盐巴，所谓咸鱼淡肉，后面的鱼片滑锅后能吸收掉这些多余的盐味，也无需再加盐。

滑鱼片也讲究手法，什么品质的鱼怎么放、何时放都有讲究，这条草鱼肉质鲜嫩紧实，在徐果果的一双巧手下，腌制过的鱼片离火时全部微微卷曲，此时咬一口，肉质鲜美能达到顶峰。

最后，花椒和剪好的干辣椒段铺在表面，滋啦——

一勺子热油下去，整个厨房飘出了一阵奇异的香味，那香味径直能钻到人的五脏六腑，诱的家里人立刻撒腿就跑到了厨房。

“阿q！”

虎妞和虎蛋一进来就被这满厨房的辣椒香呛的连打喷嚏。

而原本在屋里的徐母和徐婆子自然也闻到了，两人均是一愣，走出房间，就看见徐果果端着一大盆红彤彤的东西摆到了院里的桌子上：“开饭啦！”