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6云吞面（第3页）

其实不夸张的讲，美味的只是回忆，真到了嘴里，还是他自己做的东西更好吃。

今天又不用赶时间，他决定要自己开火。

打开冰箱看看之前买好的食材，ok，早餐就吃云吞面好了。

说起云吞面，重点无非三个：

汤、面、馅。

汤是高汤，各地的做法不同，适用的菜品不同，各人的口味也不同。

云吞面里的高汤，安斯年喜欢猪骨和鸡骨混合炮制，加少许的姜片、干贝、干虾仁，再用大地鱼提鲜。

他快速收拾好食材，先把汤炖上，接下来就是和面。

粤洲的云吞其实就是馄饨，蓉洲那边喜欢叫做抄手，它的皮和汤里的面条，按照最正宗的做法，应该选用竹升面来制作。

配料倒也不难，面粉和鸭蛋，少许的碱，一滴水也不用加。

这样的面为什么不叫鸭蛋面？

其实是因为制作时的工艺。

和好面，揉成团之后，以前的老师傅会把面团放在案板上，用大竹竿压着，然后骑在竹竿的另一头，脚一蹬，一翘一落，面条均匀受力，渐渐摊开像条毛巾一样。

这样做出来的竹升面爽脆弹牙，韧劲十足。

好吧，其实就该叫竹竿面的，但众所周知的原因，粤洲最是讲究吉利的地方，“竿”

字便被更吉祥的“升”

字替代，变成了竹升面了。

安斯年倒没那么好的兴致，坐在竹竿上橡根跳舞的弹簧似的压面。

但为了让面团沾染一些清淡的竹香，他还是忍痛将昨晚买的春笋抽出一根，用枯荣诀催生成小胳膊粗细的竹竿，截取一段当做擀面杖。

剩下的，等什么时候有空，可以用来做一顿心心念念的竹筒饭。

面压成薄片后，正方形的是云吞皮，细长的则是面条，统统搞定了，剩下就是云吞馅儿了

肥三瘦七的猪肉先切后剁，虾仁切小块，加上生抽、耗油、白胡椒粉等等调料，混合后搅打上劲，再少量多次的加入姜葱水，顺时针方向搅打到完全吸收，静置，等待入味。

大概一刻钟吧，可以开始包云吞了，这个是最简单的，捏角就好。

最重要的主材料都好了，配料也要花些心思，小葱香菜切段儿，鸡蛋摊成饼切成丝，油绿的生菜洗上几片，等到一切就绪，一海碗的云吞面上了桌。

蒸腾的热气中，绿的绿，黄的黄。

晶莹的云吞皮薄透亮、一口爆汁，面条细溜顺滑，面汤能鲜掉眉毛。

安斯年左手勺子右手筷，一顿风卷残云。

啊，爽。

舒舒服服吃完一顿早饭，等锅里的高汤继续熬制的功夫，他打开了小红薯。

一看，红彤彤的99+！

他小吃一惊，立刻点开了。