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放久了的猪蹄，再怎么好的鹵水也没用啊，肯定没有新鲜的好吃。

溫宜决定去菜市场找找有没有新鲜的猪蹄。

因为冻货和素菜们都有人送到，所以溫宜派温建国呆在店里处理冻货们和素菜，她则去寻找猪蹄。

不少猪肉摊都有猪蹄售賣，但猪只有四条腿，再加上，猪蹄又分为前蹄和后蹄，两者是有区别的。

而到底选择前蹄还是后蹄，是很有讲究的。

后蹄肉少、骨头大，适合煲汤。

而前蹄有两根厚厚的筋，肉更加肥美丰满，胖乎乎的，更适合鹵製。

选择了前蹄，能買的猪蹄就更少了。

温宜找遍整个菜市场的猪肉摊，才買到了18个猪前蹄。

有点少，但没办法。

温宜带着猪蹄回了小店。

后厨，温建国已经把绝大部分的荤菜给处理好了，温宜剛放下猪蹄想去帮帮他，温建国就推着她。

“不是要去研究新品吗，研究吧，爸爸帮你处理这些東西，等下交给你卤。”

温建国承诺。

温宜无法，只能带着一众人的期待去研究卤猪蹄。

猪蹄的毛，温宜再买之前就让老板处理好了，但猪蹄弯折的地方还是没处理干净，温宜索性直接切掉，这样吃起来更加放心。

把猪蹄冷水下锅焯水，加入一些酒和白醋，除去腥味和异味。

焯完水之后，温宜重新架了一口不大的锅。

炒糖色、调配卤汁这一系列步骤做完之后，就开始卤製了。

卤汁没过猪蹄，温宜开了火，等卤汁给猪蹄上颜色和增添风味。

卤猪蹄好吃，因为猪蹄肉多，再加上含有丰富的胶原蛋白，卤过之后就变成了明胶，让猪蹄变得软烂可口，软糯Q弹，而且卤汁也会渗透进每一寸猪肉里面，每一口都有卤汁，每一口都能尝到大大的满足。

所以控製好录製时间，就显得很重要。

时间太短，猪蹄就没有那么软糯Q弹，还可以出现肉质硬、口感差的问题。

而时间太长，就导致猪蹄被卤烂，失去嚼劲，甚至还可能出现脱骨、皮肉分离的问题，口感賣相都差。

温宜去包里翻看爷爷留下的那纸，上面写了一些卤味卤制的时间，恰好，也有卤猪蹄的卤制时间。

“一般来说，录制猪蹄需要1.5-2个小时左右，但如果使用高压锅，则需要40-60分钟。

但具体情况具体而定，需要根据猪蹄的数量和大小控制卤制时长。”

温宜读完，觉得爷爷说的真有道理。

但不具有实操性。

这几天卤制各种各样的東西，比如杏鲍菇、平菇、鸭头，温宜都是靠自己的感觉来决定的。

所幸每次“感觉”

都没出错。

这可能证明她拥有极品饭灵根！

温宜自信地想。

这就跟有些人理解“放一点点盐”

“你看着放调料”

这两句话的时候，有人做出来味道剛刚好，有些人做出来要么太咸，要么没味的。

温宜很相信自己真的拥有“饭灵根”

，她又根据自己的直觉，打开了蓋子。

猪蹄被浓稠的酱汁包围着，整个猪蹄已经上色了，颜色紅亮，酱紅色的猪蹄还泛着油光。