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第49章（第6页）

所以你确定要这么点的话，那么请你明天中午再来品尝。”

夏东海这一次自信地回答他的问题，而不是一头大汗不晓得要怎么做。

作为厨子，却被一份菜单给为难住了，对夏东海的打击不可谓不大。

幸好师父回来了，酒楼声誉有救了。

“嗯？看来问过家里的长辈了，知道我点的是什么菜了。”

成建设没想到太白楼居然还真能做出来。

开水白菜和樟茶鸭子就不说了，这两道菜好吃又考验厨师的本事。

鸡豆花和芙蓉肉片一个同样考验厨师的功底，另一个则是因为不出名，很久没有在酒席上见过，因此大多数川菜厨师连听都没听说过，更不要说做了。

“成先生请放心，这一次由我师父亲自下厨。

不会让你失望的。”

夏东海嘴角含笑超有自信地回答，师父在底气就在，因此他现在的状态和前一次完全不同。

“好好好，那我明天就来，还要带几个朋友来一起品尝。”

成建设又顺口点了一些其他的菜式，口味有咸有甜，有麻有辣，还有麻辣和酸辣等。

口味多种多样，可以说把川菜里主要的几个味道都包含了。

果然会不会听，看对方点的菜单就知道了。

张梦知看到这一份菜单后，就让后厨准备食材。

其中开水白菜需要提前用鸡鸭火腿等熬高汤，起码要八个小时以上。

而这只是熬汤，还要鸡肉、瘦肉剁成茸反复吸附杂质，过滤汤中的油脂等，直至汤色清冽，一点杂质也没有才算完成。

最后再取白菜心雕成花状，焯水后清水漂冷。

用细银针在菜心上反复穿刺，放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，直至白菜心烫熟。

将菜心垫在碗底，再用烧开的高汤，舀进碗内即成。

这道菜除了味道极美外，最大的视觉享受便是随着高汤的淋入，白菜犹如一朵莲花在碗中缓缓绽开。

接着便是樟茶鸭子，这道菜不仅要腌，还要熏制和蒸熟。

过程一点也不比那些复杂的菜式简单到哪里去。

光是熏鸭子就得花费不少时间，因为鸭子熏每隔几分钟就要翻一次面，直到鸭子皮呈黄色时取出。

将绍酒、醪糟汁、胡椒粉、味精调成汁，均匀抹在鸭皮上及鸭腹中，将鸭子放入大蒸笼内，蒸2小时，取出晾凉。

炒锅上旺火，下菜油烧至八成热，将鸭子放入炸至鸭皮酥香捞出，刷上芝麻油。

最后，将鸭子切成小条装盘，鸭皮朝上盖在鸭颈上，摆成鸭形。

上桌时将麻油与少许甜面酱调匀，盛入碟中。

开花葱也摆入小碟中，放在鸭子的周边佐食。

再来是鸡豆花，以鸡肉和火腿为原材料。

此菜为四川厨师的看家菜，成菜颇有特色，为川菜中清淡醇厚的代表菜之一，讲究的是‘吃鸡不见鸡’、‘吃肉不见肉’将荤料制成素形，即人们所谓的“以荤托素”

。

将鸡脯肉去筋，捶成红茸，盛入碗内，用清水解散，再加入鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉、川盐搅成鸡浆。

鲜菜心放入沸水内焯一下，用清水漂凉，修整齐。

炒锅置旺火上。