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10松鼠鳜鱼（第2页）

张永福闻言眯起眼，语气里满是质疑：“你要跟我比做菜？”

祝莺点头。

“......”

张永福看向她的眼神变了变，在他印象里，这不过是个刚毕业、只会凭空想折腾饭店的大小姐，哪懂什么灶台功夫？可转念一想，就算她会做又怎样？自己掌勺二十年，还教不了一个小丫头？

当下冷哼一声：“好！

比就比，你想做什么？”

“松鼠鳜鱼如何？”

松鼠鳜鱼是苏菜名菜，不会做这道菜不要说你开得是苏菜馆，张永福欣然同意：“那就做松鼠鳜鱼！”

——

两人转移阵地，来到进行培训的灶台前。

两条鲜活的鳜鱼并排摆在案板上，尾巴还拍打案板。

张师傅是天天跟这鱼打交道的，几乎闭着眼睛也能处理，他利落地捞起一尾鲜活的鳜鱼，刮鳞、剖腹、去内脏、清洗，一套动作行云流水，展现出深厚的功底。

他手下不停，眼角余光却不由自主地瞥向对面的祝莺。

只见祝莺正用一块干净的软布裹住湿滑的鱼头，左手五指微张，稳稳按住鱼身，右手握着一把厚重的片刀。

刀尖精准地从鱼鳃下方切入，紧贴着中脊骨，手腕沉稳地发力，只听一阵极轻微的“嘶嘶”

声，刀身平推，势如破竹，直至鱼尾处利落断开。

紧接着，她手腕巧妙一转，将鱼身翻面，重复同样的动作。

不过片刻功夫，两片完整肥厚的鱼肉便被干净利落地从主骨上分离下来，鱼骨完好，几乎不带多余肉屑。

这一手“平刀取肉”

的功夫，讲究的是稳、准、快，对鱼体结构的理解、下刀的角度与力道的控制要求极高，绝非一日之功。

张永福正在处理鱼鳞的手几不可察地微微一顿，心中咯噔一下。

其余老师傅在看到祝莺这一手后眼神也变了变，脸色逐渐凝重。

接下来的改刀十分重要，张永福屏息凝神，专注自身，没有再去看祝莺，只看到在自己完成花刀之后，祝莺那边也已完成。

仅凭这，他已经不能够再小看祝莺，连忙收敛气息，全神贯注在这道菜上。

接下来是油炸定型，一般人会直接将鱼入锅，但张师傅有个独门绝活，他会等油温烧至五成热，用勺子舀起热油反复淋在鱼肉表面，待花纹微微卷曲才下锅。

这样花纹定型更立体，口感更显外脆里嫩。

不过这也只在有重要客人来时才会这么做，一般他也是直接下锅。

他正得意地看向祝莺，却见祝莺也正提着鱼尾，做着和他一模一样的动作，期间没有一滴油溅出来。

到这，张永福也知道今天自己是撞上大神了，他彻底收起了轻视，额头渗出细汗，赶紧收回目光，重新专注于自己的灶台。

台下的李师傅看得真切，悄悄跟身边的厨师说：“老张这下不敢大意了，小姐这手艺，怕是偷偷练了不少年。”

其余人早看花了眼，愣愣点头。

两人一前一后将鱼出了锅，只有相差几秒钟的工夫，祝莺略快一些。