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白塘细微而又无奈地摇摇头,眼神中或多或少流露出的情绪是羡慕,只有他这个朝夕相处的师兄知道,周元亮喊的那声“容大厨”
不是调侃。
“嗯,松鼠鳜鱼的蒜瓣肉会切吧我那天做的时候手法注意了吗”
容瑾接过小黄鱼的时候问。
周元亮心头尴尬,原来容瑾知道他做菜的时候自己有偷看,偷师最要不得,肯定会被讨厌吧。
抬起头去找容瑾的眼睛,看到他的眼睛里只有单纯的询问,没有谴责。
没有厌恶……周元亮觉得自己小人之心了。
他诚恳地说:“注意到了,没学会。
“
容瑾点头,“待会儿我做的时候你再仔细看看,切墩没有快捷方式,就是多练多看,唯手熟尔。”
“嗯,”
周元亮点头,虚心受教了,不过他有疑问,“你定菜单的时候我就想问了,松鼠鳜鱼是哪里的菜”
定菜单的时候他听容瑾形容过这道菜的造型、口味,后来容瑾做过也让大家尝了尝。
可是疑惑一直盘绕在心头,跟着师父做过、吃过、见过的菜那么多,这松鼠鳜鱼究竟为何物,竟然闻所未闻。
难怪师父总说“人外有人、天外有天”
,他的眼界还是太窄太浅了,像容瑾这样多读书果然有用。
容瑾愣了一下,随即失笑摇头,“以后就是本地菜了。”
他没细说,直接起油锅把三条小黄鱼炸得定型——两头微微翘起,似弯月,又似翩跹的蝴蝶。
然后就是调汁,醋溜,顾名思义就是以酸为主调,甜咸辅之,吃的是浓稠汤汁里面小黄鱼外壳的酥脆、白嫩鱼肉的细嫩,所以炸的定型的时候要用八成热的油温下锅,一次性炸透。
深盘里面铺满汤汁,三条“飞跃”
的小黄鱼落在其上,再轻柔地淋上剩下的汤汁。
容瑾吩咐,“送过去吧。”
雅间里。
王管家眼前呈现出来的就是这么一道菜,酸香的味道勾人。
龙井虾仁清雅,虾仁鲜甜,好看有余,对王管家来说好吃不足,他跟着老爷到处走的,口味较重,鲜甜清淡的食物吃的有点没滋没味,但那道菜他承认,是好吃的。
“王管家,先喝茶。”
旁边小茶炉煮着,茶香极淡,却丝毫不容忽视。
袁掌柜执起茶壶,絮絮地把白瓷盏装满。
口杯不大,慢慢品,两口的事儿。
袁掌柜比了个请的手势,王管家微微让了一下就拿了口杯抿了一口,“嗯,有些年头的老君茶了吧”
“王管家厉害,六年的茶饼了,六年前春天雨多,做的茶味道更清幽。”
多年藏的白茶口感绵柔细腻、甘醇清冽,越煮越香,能够很平和地冲淡口中的杂味,试菜的时候配这个正相宜。
王管家表情愉悦,被重视谁会不开心呢。
那就继续试菜,小黄鱼油炸的,放久了可不好吃。
酸香开胃,新嫩鲜香。
这是王管家对这道菜的评价。
“小黄鱼油炸的,分菜的时候怕是不方便。”
袁掌柜点头,提出了解决方法,“正式宴请的时候一人一盘,吃起来也方便。”
“这个可行。”
又是一杯老君茶,紫菜狮子头上来了。
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