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其实四时鲜开到如今，也有一两个月了，总体来说，人来往特别多，生意好，布局和经营江盈知也就适当忽略了些。

何老师傅却说：“人多，但是你这地方小，还有个楼梯占位，得把桌子移一移，地方显得更大点。”

“跑堂太少了，起码再找一个，还得找个伶俐的丫头，”

他指着侧门，“就在那候着迎人，做个招待，寻真不行，她太憨了。”

何老师傅又翻了翻她的菜单，笑了声，“这单子倒是有趣，只是你看时鲜，四季鲜的菜，虽然好，可范围太大了，谁知道你什么鸡鸭菜做得好呢，没多少人点才是正常的，大伙不敢点，你得把这写得细致些。”

“而且小满，你这有个毛病，”

何老师傅摇了摇头，“我知道你不想每日都做一样的菜，但你一定要想一两道招牌菜。”

江盈知动笔记下，闻言若有所思，何老师傅说：“你瞧，这一说起鱼羹，大伙立马想起新丰楼大师傅，再说到黄鱼，三里桥有个老师傅做黄鱼没人能比得过。”

“可说到你四时鲜，只能说好吃，问什么好吃，什么都好吃，那也不是个样子。”

“你得叫人知道，一提到这个菜，立马就想起你才成。”

江盈知醍醐灌顶，虚心求教，“可我什么都会做上些，南来北往，到底该用什么做招牌菜呢。”

“这个倒是急不得，首先这菜得一年四季的鱼都能做，其次做得要快要好，太慢可不成，另外的是，新奇。

鱼羹鱼肚鱼翅，反正一般，你得把你这个做鱼第一鲜的头名保住。”

何老师傅语重心长，“你先想，到时候做给我尝尝，我们得选旁人做不出的，这风味就你这里有的招牌菜。”

江盈知真的很感谢何老师傅，在开铺子的事情上，她也是摸着石头过河，哪怕有做主厨的经验，但又不是行政，她只想着叫食客吃好吃得新奇，别的倒是忽略了。

而且这确实是四时鲜获得牌匾后，也没有那么为人所知的原因，太多好吃的，从而会让人难以准确描述。

江盈知还同他商量冷盘，以前大热天的，冷盘放不住，做的太早一到晌午那就变了味，现在天渐冷，等菜的人又多，是时候该推出冷盘了。

何老师傅说：“熏鱼啊，这个味道你自己也知道，腊带鱼也不错，只有一排刺，海蜇更好，一是便宜，二是耐嚼没刺。”

“冷盘就简单些，你只有一个人，别累着。”

“吃饭我就不吃了，明日再来，你想想这招牌菜，我给你看看合不合适。”

江盈知没留住他，只好送何老师傅出去，小老头一出去走得飞快，让王逢年留在后头。

“多谢你，”

江盈知在这件事

上，真的很感激王逢年。

王逢年说：“不要谢我，我有私心。”

“我只是想你说的立业更快点，你才能有心思，谈情说爱啊。”

他才特意去了临安。

江盈知真是同他没话讲，三句离不开这话，她又问，“为什么要学厨？”

“想到时候能借此跟你多说几句，我总不能跟你聊船，”

王逢年如此回答她。

其实不是的，大概想知道她走过来的路，到底有多辛苦。

他想分担她以后的辛苦。

“我走了，这两日我不会过来，你好好选招牌菜。”

“不要太辛苦。”

王逢年并没有缠着她，而是体面地告辞离开，追求的度把握得恰到好处。

江盈知确实无心顾及，她沉浸在何老师傅的指点里，先开始定冷盘，然后一样样地试菜，到底什么能作为招牌菜，但是很难选。

比招牌菜先出现是冷盘，一来食铺，敏锐的食客就发现那两个突兀出现的大桶，有着不同寻常的味道。

矮一点的那个桶，酸中又带着点辣，拌的是切成细丝的昆布，很有韧劲，酸辣可口。

而高一点的桶，泡着卤水，这卤水香得很浓郁，浸泡鸭的全身上下。

鸭心、鸭肝、鸭掌、鸭脖等等。