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每一个部位都拆分出来，叫食客直呼，真是半点不浪费。

连鸭肠都不放过，分了鸭肠和鸭板肠，鸭肠小而韧，鸭板肠宽而有嚼劲，这卤出来的比吃猪尾巴还要爽脆好吃。

本来等菜就累，尤其闻着边上已经吃上的人，有时候肚里馋虫作祟，一边咽口水一边抱怨。

可先来一份这个冷盘，美滋滋地啃着鸭脖，嗦里头的肉，慢慢地吃鸭掌，偶尔来个爽口的鸭心，或是先吃酸辣口的昆布，不至于让等待的时间，在口水泛滥，馋虫勾肚肠的事后，变得无比漫长。

而且江盈知还会送一碟糖醋萝卜，虽然只有一小碟，但那萝卜片特别爽脆，而且糖醋口弄得刚刚好，刚吃上瘾就没有了，心甘情愿花钱多买一点。

冷盘解决了食客等菜的问题，江盈知就顾着先选招牌菜，她一个人没有办法选，铺子里其他人对她滤镜太重，她全做给何老师傅尝的。

他评价得很犀利，糖醋鱼太普通，酸汤鱼酸得太过于刺激，红糟鱼倒是新奇，但是不大能下得了口，醋椒鱼太辣，减了辣度依旧不行…

江盈知在比做鱼的时候，都没有做过这么多的鱼，浑身鱼腥味，她都想往身上喷醋。

最后才终于定下第一道招牌菜—烤鱼。

第73章黄焖鸡

烤鱼是道四季合宜的菜，口味多样。

不吃辣的，吃酱香、豆豉、酸菜、蒜香口味，想吃辣的，剁椒、酸辣、青花椒。

当然想推出道招牌菜，并非容易的事情。

江盈知在灶房右边的空道上，请木匠安了个棚架，架起台子，达到适合的高度，再放炉子，烤着不累。

她有六个炉子，但去铁匠铺定了十二个铁盘，轮换着用。

至于鱼的话，不得不说，有自己的捕鱼船，每日都能有新鲜的渔获。

此时到了青占鱼的汛期，夜里渔船放火篮，以光诱鱼，能捕获不少。

但青占鱼只适合鲜吃，容易坏，一腐烂便滋生大量病毒，可在近海，晚上渔船捞起，天亮食铺这头便下锅油炸，来不及坏。

青占鱼最好的是只有一根主刺，杂刺少，肉多皮厚，不像有的鱼薄薄一张皮，一炖便烂。

鱼有了，食材样样齐全，人手却不够。

江盈知先是请了王三娘，帮她在鱼厂找了个剖鱼婆子，招了这个婆子专门在食铺里剖鱼。

鱼厂里出来的人，每日经手成百上千的鱼，鱼剖得又快又好。

有了处理鱼的，还要几个会看火、炖鱼的，一两个能在灶房里打下手，这回她要年轻些的。

照旧去了鸿兴楼，请孙掌柜帮她寻几个适合的人，最好再来个跑堂。

孙掌柜把她的事当自己的事，酒楼生意门路广，找几个人很容易，别的不说，手脚勤快，而且人老实。

如此江盈知铺子里，便又多了两个杂工，两个帮工，一个跑堂。

忙活几日，等要推出招牌菜之前，她重新编排了菜单。

以前江盈知食铺里，除了柱子以外，没有迎客的，这会儿多了个小刘，嘴皮子不错，之前在酒楼做活的，只管在门前招揽客人。

到了这里也爱这样，守在侧门边，哪里有客人就迎过去，拿菜单给人看，要是看不懂，他就跟说相声那样，流畅地报菜。

“这头道是招牌菜烤鱼，您看客官您是想吃咸口的，还是辣口的，咸口的有酱香…，辣口的得看您吃不吃得了。”

“不吃烤鱼也成，我们这还有四季鲜，鸡肉鸭肉猪肉，这倒不是什么招牌菜，不过都各自有主菜。”

小刘说得抑扬顿挫，“鸡有黄焖鸡和椒麻鸡，鸭有酸萝卜老鸭汤和盐水鸭，肉的话，敲肉片和红烧肉，要是您这些都不想吃，那么还有时鲜，白蟹、青蟹、带鱼、对虾，都在当日菜品上。”

“这里还有我不想吃的东西，那也是稀奇，”

有个食客如此说。

只要听见报菜名的人，无不赞同这句话，光是听着，口水便涌到了舌头上。

有人耸着鼻子一嗅一嗅，“什么味？”

是股很浓烈的香气。

小刘忙道：“那是在做招牌菜烤鱼。”

“给我来一条，我就要那个味的，”

一个食客说，又问，“多少钱？”