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晋商与饮食文化（第2页）

，楼上楼下能摆72张方桌，大西街的“同和园”

，楼上楼下能摆120张方桌。

每张万桌，正中坐二人，左边二人，为了不妨碍看戏和端盘上菜方便，右边只坐一人，共五人一桌。

所吃饭莱分为“四六席”

、“改菜席”

二种。

“四六席”

就是四干果、四冷莱、四大碗、六中碗，中碗内有一碗海参，除大米饭、花卷、黄酒外，还有马蹄酥一类的“腰饭”

。

光绪三十年（1904）后，每桌“四六席”

约值银一两多。

“改莱席’也是四大碗、六中碗，只把九碗肉菜改为海鲜，添了干贝、鱿鱼等每桌约值银三两。

大戏馆子请客，属商界普通应酬，虽大老板吃饭要到“小班馆子”

，大戏馆子赴宴的多为小顶生意掌柜、伙计和学徒。

大戏馆子除被大商号“包堂”

外，平时按桌订座，由饭馆安排好时间，发散请帖。

客人来到，由堂倌领到预订桌前入座。

有时家眷被邀，但青年妇女不去，多是老太婆带孙儿孙女。

女客酒席在楼上，两边垂幔和男座隔开。

商人赴宴均穿长袍马褂。

当主人到客人面前斟酒时，往往先由山西忻州籍堂倌高喊：“东家给满酒哩，不另啦！”

商号青年学徒去大戏馆子吃饭，是商号掌柜让学徒去学习“人恭礼法”

，所以他们不敢高声喧哗，更不敢鼓掌叫好，戏场秩序井然有序。

据说，光绪时在“宴美园”

唱戏的是“吉升戏班”

，艺人有十三红、飞来凤、二庆旦、杏娃黑、杏儿生。

在“同和园”

唱戏的是“长胜戏班”

，艺人有千二红、一杆旗、二奴旦、八百黑、二娃娃。

这些都是山西北路梆子的名角（《内蒙古文史资料》第18辑）。

晋商家宴红白喜事，比较讲排场，一般家宴“八碗八碟”

已是上等酒席。

但一些富商还要上三台。