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晋商与饮食文化（第3页）

所谓三台，就是除了“八碗八碟”

外，又有点心、水果、三炒三烩，一共124种食品。

这124种食品分为三台，分别由鸡、鸭、猪仔各统帅一台，故称三台。

普通宴席吃三台，遇有重要人物光临则还要吃“官席”

。

官席与三台一样，数量也是124件，但质量档次要高，碟盘摆放也有讲究，每桌菜品必须摆成吉祥字形，并切合坐席者的身份。

如新郎新娘坐的桌子，124件莱肴要摆成“龙凤呈祥”

四字样。

男方迎娶新娘的吃客桌子，124讲菜肴要摆成“一品当朝”

字样。

女方陪女送嫁的送客坐的桌子，124件菜肴要摆成“得胜回朝”

字样。

宴请女婿的桌子，124件菜肴要摆成“状元及第”

的字样（《晋商巨族二百年》）。

山西南部襄汾县丁村有一位咸同年间捐职的丁先登，与其弟丁连登合伙在甘肃宁县、陕西三原、泾阳等地经商致富。

曾有赵官保、赵安生父子在丁氏家族中作过厨师、据赵安生回忆，丁氏娶妻嫁女家宴也有规定。

娶妻嫁女，男女两家的宴席并不相同。

男方一般是“重八席”

或“六六席”

，女方是“三抬”

或“十五圆”

。

男方用六人为阴，女方用三五为阳，取阴阳相配之意。

重八席的菜肴是（以上菜先后为序）：

酒碟：四素四荤，计鹿角、洋粉、发菜、黄莱、头肉、牛肉、鸡块、蒜泥肉。

八小：以羹勺食之，计鱿鱼、江阳珠、葛仙米、蟹肉、薏米莲子、三仙汤、木须肉、捶鸡丸子。

八大：以乌木筷子夹食，计鱼刺、大鱿鱼、海参、鱼肚、芙蓉肉、烧羊肉、酥全鸡、丸子。

这八小八大的最后一道菜都是丸子，取其丸（完）音。

同时，丸子即团子、圆子，也就是说“圆圆满满地结束了”

。

那么，为什么非重八，而不重七重九呢？除上述阴阳相配之意外，还因为七气同音，不利；九为至尊，忌用。

因而宴席称谓多三五六八。

据说重八，还有取“八珍八元”