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第5部分（第3页）

杯碗四品：燕窝鸡皮爨鱼丸子，鸡丝煨鱼面，木须肉，炖海参。

碟菜六品：燕窝炒炉鸡丝，蜜制酱肉，大炒肉焖玉兰片，肉丝炒鸡蛋，溜鸡蛋，蘑炒鸡片。

片菜二品：挂炉鸡，挂炒鸭。

饽饽四品：白糖油糕寿意，立桃寿意，苜蓿糕寿意，百寿糕。

随克食（小吃）一桌：猪肉四盘，羊肉四盘，蒸食四盘，炉食四盘。

每餐还有野味十几种，大致是鹿脯、鹿胎、山鸡、熊掌、芦雁、天鹅、雪地蟾之类。

另外皇帝、后妃每餐都要各贡献美食几品。

如此合计起来，慈禧太后每餐总有几十品之多。

皇帝与后妃面对着这么多的菜，其实每顿饭尝一口也尝不过来，而且这些菜都是按季节更换，不到更换的季节，几乎是月月如此、天天如此，因而吃腻味了也是常事，吃剩下的则照例赏给旁边侍候的太监或赏给别的什么人。

之所以每餐必备这么多而且几乎顿顿都一样，其中原因在于清代宫廷之中有个不成文的规矩，即皇帝吃饭时，每味菜品即使再爱吃，皆不能超过三口，其目的是为了不让别人知晓皇帝的喜好，以防范有人下毒谋害或有意媚上讨好。

如此一来，侍候在旁边的太监一则要不断地给主子斟酒、夹菜，再则要随时调换菜的位置，差使一点儿也不轻松。

清末一个伺候慈禧太后的老太监回忆说：

伺候老佛爷进膳，眼要精、手要灵，要瞧着老佛爷的眼色行事。

老太后用眼瞧哪个菜，就往上挪哪个菜。

也许你挪的菜她不吃，那没关系，再重新挪，但千万不许问，更不许自献殷勤，像狗摇尾巴似的说：老佛爷，这个菜好吃，请您尝尝。

或者说：这个菜新下来的，您尝个鲜。

照居家过日子一样，对待亲人要让一让菜，那可不行。

老太后眼皮一撩你，旁边立着执家法的太监就要呵斥一声：不许多嘴！

就这一句话，差事当下来后，也许挨几个皮笊篱。

这就叫侍膳不劝膳。

……这不是现在才这样的，这也是老祖宗多年留下来的规矩。

①

太监们伺候主子用餐已毕，还要赶快端上漱口盂、热毛巾，让主子漱口、擦手。

通常情况下，皇帝与后妃大多不在一起吃饭，但饭后照例要派太监互报一下用餐的情况，以略表相互关爱之意。

在宫廷中，与君主关系最为密切的其实就是太监。

皇子一旦离开奶妈的怀抱，此后的一切支应杂务，甚至包括言谈举止、待人接物等方面的基本教育都由随侍的太监来承担，日常的生活更一时也离不开太监。

历史上许多皇帝对臣下的规谏充耳不闻，对身边太监的话却言听计从，其重要原因就在于这些太监自皇帝幼小时就服侍他，久而久之在皇帝心目中留下可以信任的印象。

放荡不羁的明武宗朱厚照最信任的太监除了刘瑾外，还有一个王伟。

此人幼年进宫，随即被分派到东宫，服侍太子朱厚照，与太子一起读书、一起长大。

基于这种关系，明武宗登基后仍称其为“伙伴儿”

，平日里信任有加，遇事也多能言听计从。

太监还承担着对皇帝或皇子进行“性”

教育及性约束的任务。

中国人性情含蓄，男女之事作为父母反而不好说出口。